Elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad Empeltre procedente de olivos de más 100 años y rendimientos moderados, el Aceite La Empeltreria es un aceite con un intenso aroma con notas dulces típicas de esta variedad, que incluye un aroma intenso a frutos secos (especialmente a almendra) y otros matices, como el de plátano verde, promovidos  por el estado de madurez temprana en el que se en la que se recoge la aceituna.

El paso por boca es ligero y recuerda de nuevo a lo percibido en nariz, sumándose un ligero toque amargo que da paso a un notable aunque agradable picor que denota su alto contenido en antioxidantes naturales: los polifenoles. Su alto contenido en estos antioxidantes se ha armonizado mediante la elección precisa del momento de recolección en su punto óptimo de madurez y el exquisito trato en la almazara.

Los cuidados en el proceso de elaboración ha ido mucho más allá de lo que se exige para elaborar un aceite la calificación de Virgen Extra, comenzando con  un trato exquisito a las aceitunas en su recolección y transporte. En la almazara, la extracción se ha hecho utilizando sólo medios mecánicos para obtener así la esencia de la oliva, su zumo natural. Este proceso se ha realizado a bajas temperaturas para que, sacrificando el rendimiento, se consiguiera mantener todas las virtudes nutricionales y aromáticas naturales de lla variedad Empeltre recolectada en su momento preciso de madurez.